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安徽古井贡酒股份有限公司

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秋季酿酒生产忙踏实做真人用心酿美酒
安徽古井贡酒股份有限公司 点击数:386 编辑:平平 发布:2017-10-26 20:38:14

  自秋季开酿以来,古井贡酒正式进入烧压池子酒生产的关键阶段,古井集团党委书记、董事长梁金辉先后调研古井质量科技园厂区、张集生态酿造基地以及古井贡酒酿造遗址公园厂区酿酒生产,对今年的秋季压池子酒给予“更浓”“更香”“更绵”的高度评价。

  精益管理推行标准化作业

秋季酿酒生产忙踏实做真人用心酿美酒

  梁金辉指出,“多出酒,出好酒”是酿酒人的第一责任和使命,与产量相比,质量更珍贵,并提出“坚决反对大糠大水,坚决反对任何添加剂,坚决反对任何假数据”,这“三个坚决反对”成为酿酒人的工作信条。

  今年的秋季酿酒在香味、口感和协调上都让品尝者感到振奋,这是整个酿造管理中心近三年努力的结果。三年来,酿造人进一步统一思想,层层下达,签订责任状,逐步修订和完善了操作规程,严格按照作业指导书进行标准化作业。

  古井贡酒股份公司总经理助理、酿造管理中心总监高家坤表示,公司坚持以白酒主业为核心,酒的质量尤其重要,对酿酒的管理自然要放到最关键的位置,把“三个坚决反对”作为酿造的“根”和“魂”。

  其次,以制度为纲,并维护制度执行的刚性,对酿酒生产关键控制点作出明确规定和奖罚细则,建立部门、车间、班组三级工艺点检监督体系,管理人员层层检查,描述问题、改进问题、验证问题,形成闭环,有效保证工艺执行的刚性。

  除此之外,酿造管理中心还深入挖掘影响酿酒质量的细节,逐个梳理酿酒生产工序,修订完善了20余项作业标准。

秋季酿酒生产忙踏实做真人用心酿美酒

  酿造管理中心副总监崔玉军介绍,中心追求精益管理、科学管理,严格执行标准化作业、TPM(全员自主保全)、6S(整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全)以及PDCA(计划、实施、检查、行动)规范。为使管理更加精细,车间班组与酒体设计中心密切配合。酒体设计人员分别下车间,对酒体理化指标进行测验,提出摘酒意见。

  三年来,在稳定产量的基础上,公司原料名酒率同比提高6.01%,优级酒比率同比提高14.23%。

  匠心酿造精诚务实“出好酒”

  秋季开酿,使整个公司飘散着酒香。走进酿酒车间,师傅们忙碌着,粉糁、出池、打老堆、上甑、摘酒……每道工序配合默契,各个班组有条不紊。刚摘得的酒,色清如水晶,香纯似幽兰,沁入心脾。

  古井的酿造事业始终坚持本真,探寻美酒的原始密码。“老五甑工艺”酿出的酒最为上乘,因为这种工艺严格遵守“小糠小水,高酸度,大底醅,两头丢糟,两头留醅”的工艺标准。

  古井贡酒股份公司总工程师、技术质量中心总监李安军表示,一直以来,广大酿酒人认真践行古井核心价值观,深入贯彻“向生产要质量,向质量要口感,向口感要风格,向风格要不同”的生产理念,坚持“三个坚决反对”,在传统工艺的基础上,创造性地吸收先进生产工艺,在三个厂区实行差异化酿酒工艺生产,调整酿酒生产发酵周期和结构,使原酒质量稳步提升。

  今年的发酵周期较去年延长近20天,这对提高酒质起到关键作用。酿造一部经理闫振宝说:“做醅,是对酿酒提供原料的环节,为了保证质量精纯,必须严格检查,用手感受酒醅温湿度,确保酒体质量的稳定及酒醅质量平衡。”

  酿酒人的一双手能精确地感知温度、水分,舌头也能分辨出酸度的细微差别;层层出池,每一层用锨刮平,决不能让其他醅种混入,影响质量;各车间实行轮岗制度,从车间主任到班长、组长,进行关键岗位优化,实施末位淘汰,极大地调动了车间各级人员的积极性。每一项传承与创新都体现出精雕细琢的匠人精神。

  管理更加科学,工艺更加成熟,操作更加规范,人文更加和谐,这使得整个酿造团队形成一股“合力”,发挥出1+1>2的最佳效果。对酒质的精益求精,是一种信仰,是古井酿酒人薪火相传、生生不息的使命。(文:明梦晨)

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